FIAS - AS.PRO.FOR.-PZ e QPCSistemi promuovono il seguente corso:

Corso HACCP sull’Igiene Alimentare, per gli Addetti ed i Responsabili dell’Autocontrollo nelle attività alimentari, sancito dal Reg 852/04/CE (Allegato II).

Tutti i lavoratori impiegati nel settore alimentare, sia fissi che stagionali, devono ricevere formazione in materia di igiene alimentare, secondo modalità e programmi definiti a livello nazionale dalle singole Regioni.
Il corso HACCP, obbligatorio a sostituzione del Libretto Sanitario, fornisce una concreta panoramica sulle normative e sulle sanzioni che regolamentano il settore alimentare. Inoltre, indica le linee guida per i corretti comportamenti e procedure, atte a garantire un’adeguata igiene alimentare.

Per prevenire il principale nemico, i batteri, è necessario mantenere una corretta igiene personale, controllare le temperature di refrigerazione e cottura, mantenere puliti gli ambienti dove il cibo viene preparato, rimuovere ogni residuo dal cibo stesso, ecc…

Il corso HACCP ha una durata di 4 ore per gli Addetti e di 8 ore per i Responsabili, ed ha una periodicità di aggiornamento variabile per Regione:

Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto: l’aggiornamento è indicato nel Manuale HACCP, come stabilito dal titolare dell’attività alimentare (Datore di lavoro).
La periodicità di aggiornamento consigliata è di 2 anni.

Friuli Venezia Giulia, Basilicata, Sardegna: aggiornamento ogni anno

Emilia Romagna, Campania, Piemonte, Abruzzo, Calabria, Marche, Sicilia, Umbria, Valle D’Aosta: aggiornamento ogni 3 anni

Liguria, Puglia: aggiornamento ogni 4 anni

Molise, Toscana: aggiornamento ogni 5 anni.

Lazio: aggiornamento triennale


Programma Corso HACCP Addetto/corso base

La normativa Italiana ed europea
Il sistema HACCP
Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico
La contaminazione crociata
Le alterazioni degli alimenti
L’igiene in azienda
Le malattie a trasmissione alimentare
La conservazione: la catena del freddo
La preparazione
La somministrazione
L’igiene personale
Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
Manutenzione delle attrezzature
Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione
Valutazione del controllo delle temperature
Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione